De ce nu e bună cafeaua din restaurant?

Ați observat că în diverse tipuri de localuri (mă refer la hoteluri, restaurante sau benzinării, nu la cafenele) cafeaua e de cele mai multe ori nu proastă, ci foarte proastă? Dacă sunteți pretențioși și căutați ceva anume la o cafea, cred că știți ce gust are cafeaua bună și ce înseamnă o cafea tristă.

De ce se întâmplă asta în 90% din localuri? Am întrebat și eu în stânga și-n dreapta și mi s-a răspuns așa:

  1. Espressorul nu se curăță așa des cum ar trebui
    • povestea sună cam așa: la un local nou deschis, rugat de distribuitor să vină cu espressorul X, distribuitorul vine cu un espressor inferior, pe care nu mai ajunge niciodată să îl curețe; desigur că la final se miră că s-a vândut puțină cafea 😉
  2. Agenții de vânzări nu învață personalul care sunt operațiunile de bază, asta și pentru că personalul se schimbă cam des;
  3. Localurile care vând puțin nu sunt băgate în seamă de distribuitorii de cafea bună, așa că sunt nevoite să apeleze la distribuitorii de cafea mediocră.

Pour les connaisseurs, problema e mai complexă și merită discutată: totul pleacă de la materia primă ieftină, pentru că lanțul de distribuție este lung și toată lumea trebuie să facă profit. Cafeaua este de cele mai multe ori supra-prăjită pentru a masca proasta calitate. E re-aromatizată pentru ca nu poate fi ambalată compact imediat după prăjire (degaja dioxid de carbon), ci doar după două săptămâni.

Așadar cafeaua e prăjită prost. E stocata prost. E preparata prost. Unii dintre cei care o aduc și o prăjesc local mai știu cum stă treaba cu cafeaua. Importa direct materie de calitate medie (nici măcar ridicată), doar ca să vândă proaspăt. Au o selecție decentă și știu să o prăjească și să o depoziteze. Sunt chestii simple, dar așa în cele din urma, ajungi și tu, consumatorul, să te bucuri de o cafea normala, fără a plăti extremele, adică „fitze” sau spălătură de vase.

Ce contează la o cafea bună

  1. Contează apa: majoritatea pun apă de la rețeaua publică, dar gustul apei îl influențează pe cel al cafelei.
  2. Contează calitatea -> prețul: degeaba cafeaua vine de la brand-ul Lavazza dacă e un sortiment ieftin cu 80 ron/ kg.
  3. Contează reglajul aparatului și igienizarea: operația de igienizare a unui espressor performant costă 50 eur și se face lunar; ok, depinde și de numărul de cafele, dar cam pe acolo. În funcție de câte kg de cafea comanzi lunar, distribuitorul îți va aduce un espressor performant. Sau nu.

Acestea sunt principalele 3 criterii pentru a putea servi o cafea de calitate. Mai sunt și detalii fine: rezistența care încălzește apa se umple de depuneri și nu face transferul termic => cafea călduță și slabă și scurtă. Apoi contează și reglajul râșniței la aparatele care macină instant (să nu pună nici mai mult, nici mai putin de 7g pentru o cafea, 14 pentru dublu).

Important e și ca boabele să nu prindă umezeală cât stau în râșniță, de-aceea furnizorul îți recomandă să nu pui toată punga dintr-o dată, ci mai puțin (dar asta depinde și de câtă cafea vinzi), iar punga desfăcută să stea la loc ferit de umezeală (unii o trag în vid). Mai sunt și altele: un espressor performant mai trebuie și servisat, nu doar curățat.

La unele espressoare pompa nu mai împinge nici 5 bari, iar în acest caz nu se mai face o extracție corespunzătoare a cofeinei. La fel, garniturile de cauciuc trebuie schimbate, pentru că se coc. Dar cea mai importantă problemă este calitatea cafelei: vrei cafea ieftină, bagi în aparat robusta și iese fără aromă. Vrei aromă, bagi arabica, dar te arde la buzunar. O cafea bună trebuie să aibă și un gust puțin acrișor – pe lângă cel amărui  pe care-l cunoaște toată lumea.

Cum recunoști o cafea bună? Italienii testează espresso-ul înainte să-l bea: comandă o ceașcă în care pun zahar. Dacă se duce zahărul la fund, se ridică și pleacă fără să-l bea. Dacă stă deasupra, mai comanda unul pe care îl beau. Un indiciu după care poți să-ți dai seama dacă într-un local se vinde cafea bună este mirosul. Dacă nu miroase a cafea prăjită proaspăt, nu ai ce căuta acolo, dacă nu cumva scrii un articol 🙂

Unde bem cafea în Cluj?

Toate localurile clujene servesc cafea, însă nu toate sunt cafenele. Dacă e să alegi o cafenea doar pentru ambianță, propun mai jos câteva soluții pentru zilele de toamnă. Unde poți savura o cafea bună și o carte la fel de bună (eu îți recomand Chiriaș la Cluj)?

Sunt convins că fiecare are în gând locul preferat. Citește totuși în continuare, pentru că azi îți propun 5 locuri perfecte pentru citit.

  1. Sisters – pentru că e în centru, are prize (în caz că citești pe laptop) și internet. Apoi, pentru că localul apare în cartea recomandată, și încă din primul capitol.

  2. Bookla – spațiul ideal pentru a te bucura de lectură și a avea lângă tine băutura preferată. De remarcat la acest loc faptul că nu e necesar să îți aduci de acasă cartea. Găsești aici cărți pentru toate gusturile, deci tot ce e nevoie s-aduci cu tine e pofta de lectură Nu trebuie să îți faci griji că alții vor face prea mult zgomot în jur, pentru că toată lumea vine aici din același motiv ca și tine. Și pentru a fi sigur că citești cartea pe care ți-o dorești cel mai mult, o poți rezerva aici.

  3. Koffer – pentru că îmbină conceptul de librărie cu o cafenea. Aici poți să descoperi cărți în timp ce savurezi o cafea delicioasă. Decorul ce imită o sufragerie te va face să te simți confortabil. Te cufunzi într-un fotoliu și te lași purtat de carte cât mai departe de cotidian. Dacă îți surâde ideea, vizitează cafeneaua-librărie pe Bulevardul 21 decembrie 1989, nr. 46

Cafenele mai sunt, dar noi o să vorbim despre ele în episodul următor.