Ce contează la o cafea bună

  1. Contează apa: majoritatea pun apă de la rețeaua publică, dar gustul apei îl influențează pe cel al cafelei.
  2. Contează calitatea -> prețul: degeaba cafeaua vine de la brand-ul Lavazza dacă e un sortiment ieftin cu 80 ron/ kg.
  3. Contează reglajul aparatului și igienizarea: operația de igienizare a unui espressor performant costă 50 eur și se face lunar; ok, depinde și de numărul de cafele, dar cam pe acolo. În funcție de câte kg de cafea comanzi lunar, distribuitorul îți va aduce un espressor performant. Sau nu.

Acestea sunt principalele 3 criterii pentru a putea servi o cafea de calitate. Mai sunt și detalii fine: rezistența care încălzește apa se umple de depuneri și nu face transferul termic => cafea călduță și slabă și scurtă. Apoi contează și reglajul râșniței la aparatele care macină instant (să nu pună nici mai mult, nici mai putin de 7g pentru o cafea, 14 pentru dublu).

Important e și ca boabele să nu prindă umezeală cât stau în râșniță, de-aceea furnizorul îți recomandă să nu pui toată punga dintr-o dată, ci mai puțin (dar asta depinde și de câtă cafea vinzi), iar punga desfăcută să stea la loc ferit de umezeală (unii o trag în vid). Mai sunt și altele: un espressor performant mai trebuie și servisat, nu doar curățat.

La unele espressoare pompa nu mai împinge nici 5 bari, iar în acest caz nu se mai face o extracție corespunzătoare a cofeinei. La fel, garniturile de cauciuc trebuie schimbate, pentru că se coc. Dar cea mai importantă problemă este calitatea cafelei: vrei cafea ieftină, bagi în aparat robusta și iese fără aromă. Vrei aromă, bagi arabica, dar te arde la buzunar. O cafea bună trebuie să aibă și un gust puțin acrișor – pe lângă cel amărui  pe care-l cunoaște toată lumea.

Cum recunoști o cafea bună? Italienii testează espresso-ul înainte să-l bea: comandă o ceașcă în care pun zahar. Dacă se duce zahărul la fund, se ridică și pleacă fără să-l bea. Dacă stă deasupra, mai comanda unul pe care îl beau. Un indiciu după care poți să-ți dai seama dacă într-un local se vinde cafea bună este mirosul. Dacă nu miroase a cafea prăjită proaspăt, nu ai ce căuta acolo, dacă nu cumva scrii un articol 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *